El ajo es una planta liliácea de pequeño tamaño y bulbo carnoso formado por dientes, se utiliza como condimento en las formas: fresco, molido y deshidratado. Tiene propiedades terapéuticas que permiten su uso en las ramas industrial, alimentaria y farmacéutica.

Forma Raíz bulbosa redondeada (cabeza), dientes ovoides
y carnosos (12-18 dientes)
Tamaño El tamaño está determinado según calibres:
Calibre 5, 6 y 7 mm
Color Violeta Marron
Sabor Fuerte sabor acre. Característico.
Olor Aroma marcado y característico.
Humedad 12 % max